Erkekcom – E-Dergi

Pastırmanın Tadı

Pastırmanın Tadı
SIĞIR, MANDA GİBİ BÜYÜK BAŞ HAYVANLARIN PASTIRMAYA ELVERİŞLİ ETLERİ
TUZLANIYOR, YIKANIP BASKILANIYOR, SONRA DA ÇEMENLENİYOR. BÖYLECE O
MUHTEŞEM LEZZET ORTAYA ÇIKIYOR. SONRASI İÇİN TARİFLERİMİZE GÖZ ATIN.

Etin tuzlanarak kurutulması, insanlığın ilk dönemlerinden kalan et
saklama tekniklerinden biridir ve bugün dünyanın tüm mutfak
kültürlerinde rastlanabilir. Ülkemizde de var olan bu teknik,
diğerlerinden farklı uygulamaya tabi tutulmuş; kurumaya yüz tutmuş etin
çemenle kaplanmasıyla efsanevi bir lezzet olan pastırma üretilmiştir.
Kasım ayının başlarına denk düşen pastırma yazı, geleneksel pastırmanın
üretildiği en yoğun zamandır.

Sultanlara layık pastırma Kayseri’de
imal edilirmiş. Yeniçeri avcılarının Istranca Dağları’nda avladığı geyik
ve karaca etlerinden de pastırma yapılırmış eskiden. Bu pastırmalar
havası latif (yani hoş) olan Boğaz’daki Yeniköy’ün çimenliklerinde
terbiye edilir ve padişahın sofrasına sunulurmuş. Evliya Çelebi’nin
kaydettiği ve üretimleri hakkında bilgi verdiği pastırmalar arasında
bugün bildiğimiz çemenle kaplanmış pastırmaya en yakın olanı bu geyik
pastırmalarıdır. 

Ahalinin ihtiyacı olan pastırma yapımı için
İstanbul’a çok sayıda sığır getirilirmiş. Yine Evliya Çelebi’nin
kaydettiğine göre “Çoğunlukla Eflak ve Boğdan Hristiyanlarından seçilen
sığır celepleri, her yıl pastırma zamanında yani kasım günlerinde Terkos
Gölü civarından ve Istranca Dağları’ndan üç yüz bin sığır getirirler,
kırk gün boyunca Yedikule dışında kurulan sığır pazarında bu hayvanları
satarlardı. Kesilen sığırların etleri ağırlıklı pastırmacılara, bir
kısmı sayıları pek de kalabalık olmayan sucukçulara, bir kısmı da sığır
kasaplarına satılırdı. 

Muhteşem bir “et” ürünü olan
pastırma dilediğiniz şekilde tüketebileceğiniz bir lezzet. Kahvaltıda
tüketilebilir, fasulyenin içinde eklenebilir, pidesi yapılabilir.
Bunların yanı sıra aşağıdaki tariflerimizle de farklı tatlar
yakalayabilirsiniz.

PASTIRMALI MIHLAMA
Malzemeler: 100 g mısır unu
50 g çeçil peyniri
50 g pastırma,
1 yemek kaşığı tereyağı
50 g et suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Erkekcom:  Karpal Tünel Sendromu İçin Evde Tedavi

Hazırlanışı
Orta
boy bir tavada tereyağı eritilir ve mısır unu katılarak un kavrulur.
Daha sonra et suyu ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Mısır unu
ve et suyu koyulaşınca peynir ve pastırma ilave edilir, karıştırılır.
tuz ve karabiber ilave edilip beş dakika daha pişirilip sıcak olarak
servis edilir.


KÂĞITTA PASTIRMA
Malzemeler: 50 g pastırma
1 domates
15 g asma yaprağı
1 limon
1 yemek kaşığı tereyağı
½ demet dereotu
1 çarliston biber

Hazırlanışı
Yağlı
kâğıt kalp şeklinde kesilir. Yağlı kâğıdın üzerine asma yaprağı
dizilir.  Sonra sırasıyla, pastırma, limon, domates, çarliston biber,
dereotu ve tereyağı konulur. Önce asma yaprakları sonra yağlı kağıt
kapatılır ve üzerine fırça yardımı ile zeytinyağı sürülür. Fırında veya
ızgarada beş dakika pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.


PASTIRMALI HUMUS
Malzemeler: 50 g pastırma
100 g humus
1 kuru soğan
5 g çam fıstık
1 yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber

Humus için malzemeler:100 g nohut
3 yemek kaşığı tahin
½ limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Humus Hazırlanışı
Nohutlar
bir gün suda bekletilir. Suyu süzüldükten sonra tencereye alınır ve
üzerine su ilave edilip haşlanır. İyice haşlandıktan sonra blanderdan
çekilir. Sırası ile tüm malzemeler katılır ve karıştırılır.
Hazırlanışı
Tavada
tereyağı eritilir. Pastırmalar yağda iki taraflı çevrilir. Ayrı bir
tavada çam fıstıkları kızartılır ve pastırmaların olduğu tavada beraber
çevrilir. Humus düz servis tabağına alınır. Üzerine fıstıklı pastırma
konulur ve sıcak olarak servis edilir.

ETİKETLER:
BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ