Erkekcom – E-Dergi

Bolonya’nın Lezzetleri

Bolonya’nın Lezzetleri

Bolonya’yı keşfetmek gerçekten de heyecan verici bir deneyim. Şehrin güzel sokakları, büyük kemerleri, içten misafirperverliği, belki de en önemlisi gastronomi kültürü ve gelenekleri sizi kendine hayran bırakacak.
İnsanlar İtalya’yı ziyaret etmeye karar verirken Milano’da alışveriş yapmanın, Roma’da kadim binalar görmenin ve Venedik’te romantik bir gezintinin hayalini kurar. Hâlbuki Bolonya, ülkenin güzel ve eşsiz binalara yansıyan Orta Çağ mimarisini keşfetmek için eşsiz bir fırsat sunar. Şehrin kalbi diyebileceğimiz Piazza Maggiore Meydanı Bolonya’nın sivil ve dinî merkezidir. Şehirdeki en ünlü Orta Çağ binalarıysa meydanın ortasında yükselen devasa Neptün Çeşmesi’ne bakar. Bunlar arasında en önemlileri XIV. yüzyıldan kalma Belediye Binası ve Avrupa’daki en büyük altıncı kilise olan Saint Petronio Katedrali’dir.
“Bilge”, “Kırmızı” ve “Şişman”, İtalyanların Bolonya’yı tanımlamak için kullandığı en ünlü üç

sıfat. “Bilge” unvanı Bolonya’ya ülkedeki en eski üniversite dolayısıyla verilmiştir. Etkin bir kültürel enstitü işlevini koruyan üniversite hâlâ birçok uluslararası öğrenciyi ağırlar.

Bolonya’nın “Kırmızı” sıfatı şehirdeki evlerin ve çatıların renginden ileri gelir. Şehrin geliştiği dönemin karakteristik bir özelliği olarak bu mimari stil Orta Çağ güzelliğini bugün bile yaşatır.
Gastronomi sahnesi son derece leziz ve inanılmaz derecede zengin Bolonya “Şişman” sıfatının da hakkını verir. Bolonya mutfağının uluslararası şanının kökleri şehirdeki nüfuzlu soylu ailelerin dönemin en ünlü şeflerinin yemeklerini yediği Orta Çağ yıllarına dayanır.
Bolonya mutfağının zenginliği ve özgün yemeklerinin lezzeti şehrin geleneksel tariflerinin tüm dünyaya yayılmasını sağlar. Yiyecekle alakalı birçok etkinliğin düzenlendiği Bolonya, basın dünyasında ve İtalyanlar arasında “gastronomi şehri” olarak bilinir.
İtalyan mutfağı meraklılarının da bildiği üzere Bolonya mutfağı (ve hatta genel olarak, Bolonya’nın yer aldığı Emilia bölgesi mutfağı) çeşitliliği ve zenginliğiyle tanınır. Genelde et ve yumurtayla hazırlanan makarnayla yapılan yemeklerin hepsi birbirinden lezzetlidir.
En ünlü Bolonya yemeklerinden biri olan tagliatelle al ragú geleneksel bir makarnadır. Tagliatelle kelimesi İtalyancada “kesmek, dilimlemek” anlamına gelen fiilden türemiştir. Hamur ince bir tabaka hâlinde açılıp yuvarlandıktan sonra şerit şerit kesilerek yapıldığı için bu adı alır. Geleneksel tariflere göre tagliatelle’nin ragu adı verilen dana eti ya da biftek ezmesiyle hazırlanan popüler bir Bolonez sosuyla pişirilmesi gerekir. Bu yemek için önce etin çözülmesi beklenir; çözülen et çeşnilendirilmiş tereyağında pişirilir. Ardından et suyu ve domates sosuyla pişirilip içine bolca parmesan peyniri eklenir. 
Tagliatelle’den daha sıcak bir yemek için tortellini in brodo’yu deneyebilirsiniz. Bu doyurucu yemeğin ana unsuru yumurtadan yapılan bir başka makarna türü olan tortellini’dir. Bolonya geleneğine göre tortellini etli bir iç harcıyla doldurulup iyice pişirilmeli ve tavuk suyunun içine atılarak yenmelidir.
Bolonya mutfağı birbirinden leziz yemeklerin yanı sıra tatlılarıyla da adından söz ettirir. Bu tatlılar genelde bulunması ve satın alınması kolay yerel ürünlerle pişirilir. İçlerinde en ilginç olanı torta di riso’dur. Kaynamış sütte pişen pirince limon suyu, şeker, yumurta ve badem eklenerek yapılır.
Tüm bunlar Bolonya mutfağının gerek zengin gerek yoksul sofralarında geleneklerine ne kadar da bağlı kaldığına dair birkaç örnek yalnızca. Bu yemekler şehrin yakınlarında üretilen sebze ve tahıllarla, komşu çiftliklerde beslenen hayvanların eti ve sütüyle hazırlanır.
Tarihî bir derinliği olan mutfak kültürü ve bulunduğu bölge itibarıyla özellikle İtalyan gastronomi ve yiyecek girişimleri anlamında bir tarımsal işletme sembolü niteliğindeki Bolonya 15 Kasım 2017’de açılan, dünyanın en büyük zirai gıda parkı FICO Eataly World’ün ev sahibi olarak seçildi. Kentin içinde 10 hektarlık bir alana yayılan FICO üç üniversitenin katkılarıyla; açık tarlalar ve ahırlarla, onlarca çiftliği, içecek noktaları ve pazarlarıyla, spor ve toplanma noktalarıyla İtalya’nın biyoçeşitliliğini gözler önüne seriyor. Türk Hava Yolları gibi birçok şirket ve sponsor sayesinde insanlar FICO’yu ziyaret ederek hem insan ile doğa arasındaki ilişkiyi yakından gözlemleme hem de İtalyan mutfağını doğrudan temsil eden 40 üretim atölyesinden birine katılma imkânı buluyor. 
Eğitimli köpekler eşliğinde yermantarı avı, dikey bahçıvanlık seraları ve holografik eğitim pavyonları gibi farklı deneyimlerle bu tesisin bölge turizmi için can damarı olduğu ortada. “İtalya’nın gıda vadisi” olarak bilinen ve gastronomi turlarında kendine çoktan önemli bir yer edinen Bolonya’nın yerli ziyaretçiler ve tüketicilerin yanı sıra yabancı turistler için de popüler bir durak olması bekleniyor.
FICO Eataly World dünyanın dört bir yanından her yaştan insanı keyif aldıkları yemeklerin tarımsal yönüyle tanıştırıyor. Doğal çevreyi ve gıda üretiminin kaynağını doğrudan deneyimleme fırsatının yanı sıra katılımcılar, en sevdikleri yemeklerin birçok farklı çeşidini de tatma imkânı buluyor. İtalyan mutfak geleneğinin inceliklerini öğrenmek ve Bolonya’nın en iyi mutfak ürünlerinden almak isterseniz, FICO, İtalya’daki tatiliniz için en iyi seçenek.

Erkekcom:  Kate Mara - 71. İngiliz Film Akademisi Ödülleri - Londra (18 Şubat 2018)
ETİKETLER:
BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ